羊肉用英语怎么说

要说“羊肉”的英文，这个看似简单的问题，其实里面门道还挺多。咱们平时说的“羊肉”，在英语里可不是一个词就能概括的。这得看羊的年龄，有时候还得看你是在哪个国家，甚至是不是在说山羊肉。

“Lamb” 和 “Mutton” 的区别是关键

最主要的区分就是“Lamb”和“Mutton”。简单来说，“Lamb”指的是小羊的肉，通常是一岁以下的羊。这种肉吃起来嫩，味道也比较清淡，颜色通常是淡粉色到浅红色。比如，你吃到的羊排（lamb chops）、烤羊腿（roast leg of lamb）大部分都是“Lamb”。

而“Mutton”呢，就是成年羊的肉了，通常是两岁以上。这种肉颜色更深，味道更浓郁，有些人会觉得有点“膻味”或者“野味”（gamey flavor），口感也比小羊肉要韧一些。因为肉质更韧，所以“Mutton”更适合慢炖或者长时间烹煮，比如炖汤、咖喱之类的。

在西方国家，尤其是美国，大家普遍更喜欢“Lamb”那种温和的口感和味道，所以市场上卖的大多是“Lamb”。而“Mutton”在某些地区，比如中东和印度菜系里，倒是很受欢迎。像印度的羊肉咖喱（mutton curries）、中东的Biryani（一种香饭）就常用Mutton来做。

还有一个“Hogget”

介于“Lamb”和“Mutton”之间，还有个词叫“Hogget”。它指的是年龄在1到2岁之间的羊肉。这种肉的味道比“Lamb”浓郁，但又比“Mutton”温和，口感也比“Mutton”要嫩。在英国、澳大利亚和新西兰这些地方，这个词用得更多一些。不过，很多时候，超市里卖的“Lamb”可能实际是“Hogget”。所以如果你想买到真正的“小羊肉”，可能要多问问了。

区分山羊肉和绵羊肉

咱们中国人说的“羊肉”，有时候也可能包括山羊肉。但在英语里，山羊肉和绵羊肉是完全不同的东西。绵羊肉，不管是“Lamb”、“Hogget”还是“Mutton”，都来自绵羊（sheep）。山羊肉的英文是“Goat meat”，有时候也会被叫做“chevon”。

山羊肉的味道通常比绵羊肉更浓烈，有点土味或者说“野味”，脂肪含量也比绵羊肉低。所以如果你想找的是山羊肉，一定要说“Goat meat”，不然别人给你拿来的会是绵羊肉。在一些南亚和加勒比地区的菜系里，“mutton”这个词有时也会用来指山羊肉，这确实挺容易让人搞混的。

不同部位的羊肉怎么说？

除了年龄和种类，不同部位的羊肉也有专门的英文说法。这就像咱们吃猪肉、牛肉有里脊、排骨、五花肉一样。

1. Lamb Chops (羊排)：这个是最常见的。羊排通常是从羊的腰部（loin）、肋骨（ribs）或者肩部（shoulder）切下来的。
   • Loin Chops (腰排)：肉质非常嫩，通常带T形骨，有点像T骨牛排。适合烧烤（grilling）或煎（pan-frying）。
   • Rib Chops / Rack of Lamb (肋排/法式羊排)：这是羊肉里比较高端的部位，很嫩，味道也好。可以整条烤（rack of lamb），也可以切成单根的羊小排（cutlets）。
   • Shoulder Chops (肩排)：比腰排和肋排的肉稍微多点脂肪，味道也更浓郁。适合烤（grilling）或煎（pan-frying），也可以慢炖。
2. Leg of Lamb (羊腿)：通常指羊的后腿肉，肉比较瘦，味道浓郁。整只烤（roasting whole）很受欢迎，也可以剔骨后切成羊腿肉排（leg steaks）或者切成小块炖煮。
3. Shoulder (羊肩)：羊前腿和肩部连接的部位。这个部位的肉脂肪含量适中，带一些筋膜，味道很香。适合慢烤（slow roasting）、炖煮（braising）或做成肉丁（diced shoulder）来炖咖喱或砂锅。
4. Shank (羊腱)：羊小腿的下半部分，这个部位肌肉多，结缔组织也多。所以它很适合长时间的慢炖，比如炖羊腱（braised lamb shank），炖到肉质软烂脱骨，吃起来特别香。
5. Breast (羊腩/羊胸)：羊的胸腹部肉，通常脂肪和骨头比较多，和猪五花肉有点像。适合慢炖或红烧，能炖出浓郁的肉汁。
6. Neck (羊颈肉)：羊脖子部分的肉，也是适合慢炖、红烧的部位。通常切成圆片带骨一起炖，胶质丰富，炖出来汤汁浓稠。
7. Ground Lamb (羊肉馅)：绞碎的羊肉，可以用来做羊肉汉堡（lamb burgers）、羊肉丸子（kofta meatballs）或者饺子馅。

怎么在餐厅或肉店点羊肉？

如果你在英语国家，想点羊肉，或者在肉店买羊肉，记住这些词会很有用。

在餐厅点菜时，直接说菜单上的名字就行。比如菜单上有“Lamb Chops”，你就说“I’d like the lamb chops, please.” 如果是烤羊排，可以问“How would you like your lamb cooked?”（你想羊肉烤到什么熟度？） 一般有：
Rare (一分熟)：肉的中心非常红，几乎没熟。
Medium Rare (三分熟)：中心是红色的。很多厨师认为这是吃羊肉的最佳熟度。
Medium (五分熟)：中心呈粉红色。
Medium Well (七分熟)：中心只有一点点粉色。
Well Done (全熟)：肉完全熟透，没有粉色或红色。通常不太建议羊肉全熟，肉会比较柴。

在肉店买肉，如果你想买小羊肉，就说“Lamb”。如果你想要特定部位，比如羊腿，可以说“A leg of lamb, please.” 如果你想要切成块的羊肉，可以问“Can I have some diced lamb for stew?” (我能要一些切好的炖肉羊肉丁吗？) 和屠夫沟通时，如果他们问你想要什么年龄的羊肉，你就可以根据自己的喜好选择“lamb”、“hogget”或者“mutton”。

羊肉在不同文化中的地位

羊肉在全球很多地方都是餐桌上的重要角色。
中东和北非：羊肉是日常饮食和庆祝活动中不可或缺的一部分。像Kofta（羊肉丸子）和Tagine（羊肉塔吉锅）都很常见。
地中海地区：尤其是在希腊，烤小羊肉（roast lamb）是复活节的传统美食。希腊烤羊肉串（Souvlaki）也很受欢迎，通常会用橄榄油、柠檬汁、大蒜和牛至来腌制。
印度：羊肉咖喱（Lamb Curry或Rogan Josh）是印度菜的代表之一，通常用多种香料和酸奶炖煮，味道浓郁。
英国：烤羊肉配薄荷酱（mint sauce）和红醋栗果冻（red currant jelly）是经典搭配。炖羊肉（Lancashire Hotpot）也是一道传统名菜。

总的来说，“羊肉”在英文里最常见的说法是“Lamb”。但如果你追求更具体的风味和口感，或者在特定的烹饪场景下，了解“Mutton”和“Hogget”这些词就很有用了。记住，多问一句，就能吃到更合心意的羊肉。