牛肉用英语怎么说

“牛肉用英语怎么说”这个问题，看起来简单，其实挺有意思的。最直接的答案，当然是“beef”。但在日常交流和点餐的时候，光知道一个“beef”可不够用。咱们得深入聊聊，才能真正做到“心中有数”。

从动物到餐桌：”Beef”的由来

首先，咱们要知道，“beef”特指的是供人食用的牛肉。你看，我们平时说活着的牛，通常用“cow”（母牛）、“bull”（公牛）或者“cattle”（牛的总称，不分公母，是集合名词）。这跟猪肉（pork）和活猪（pig/hog）、鸡肉（chicken）和活鸡（chicken）的用法有点像，都是分开的。这是英语里一个挺有历史的现象。据说，这跟11世纪诺曼征服英格兰有关系。征服者说法语，被征服者说英语。所以，那些在农场里养的活的动物，英语词汇保留了下来，像“cow”、“pig”、“sheep”。但当这些动物被宰杀，变成餐桌上的肉时，法语词汇就占了上风，比如“boeuf”变成了“beef”，“porc”变成了“pork”，“mouton”变成了“mutton”（羊肉）。是不是挺有意思的？

除了“beef”这个词，还有一个词你可能偶尔会听到，那就是“veal”。“Veal”指的是“小牛肉”，就是小牛犊的肉。它的口感通常比成年牛肉更嫩，颜色也更浅。

牛肉的“七十二变”：不同部位怎么说？

知道“beef”是牛肉，下一步就是怎么选对肉。牛肉好不好吃，很大程度上取决于它是牛的哪个部位，以及怎么切。就像咱们中国人买肉，会说牛腩、里脊、牛腱子一样，西方国家对牛肉的部位分得更细，而且每个部位都有自己的英文名字。在超市买肉或者去西餐厅点餐，这些词特别有用。

我整理了一些常见的牛肉部位和它们的英文名，还有简单的特点和适合的烹饪方式：

• 菲力（Tenderloin / Eye Fillet）：这是牛腰脊肉（Short Loin）的一部分，是牛肉中最嫩的部位，脂肪含量很低，几乎没筋。做菲力牛排最棒了，比如Filet Mignon就是它。煎的时候要注意火候，五分熟或七分熟最好。
• 西冷（Sirloin）/ 纽约客（Striploin / New York Steak）：西冷也是牛腰脊肉的一部分，脂肪分布比较均匀，肉质柔细，比菲力稍微有点嚼劲。外面通常有一圈白色的筋，煎西冷牛排也很受欢迎。“纽约客”牛排就是前腰脊部位的肉。
• 肋眼（Ribeye）：顾名思义，是牛的肋脊部。它的特点是油花丰富，分布像大理石纹路，肉汁多，香气浓郁，煎烤都很好吃。
• 牛小排（Short Rib）：这是牛胸腔两侧的肉，通常带着肋骨，肉质鲜嫩，烤或者煎都很美味，比如红烧牛小排、烤牛小排。
• T骨（T-Bone）：T骨牛排很有意思，它中间有一块T形的骨头，一边是菲力，另一边是西冷。一份牛排能吃到两种不同口感的肉，挺划算的。
• 牛腩（Flank / Plate / Brisket）：这个部位筋膜比较多，肉质稍韧，但经过长时间的炖煮，会变得软烂入味，口感很好。像咱们爱吃的土豆炖牛腩，用“Flank”或者“Plate”比较合适。如果是牛的胸脯肉，肉质较老且肥，也需要长时间炖煮，英文是“Brisket”。
• 牛肩肉（Chuck）：牛肩肉取自牛的肩背、肩臂，油脂分布适中，但肉质略硬，有结缔组织。它适合慢炖、焖煮或者做成绞肉（Ground Beef）。
• 牛腱（Shank）：牛腱是牛的前后小腿肉，胶质含量高，脂肪少，肉质结实。很适合长时间的炖煮，做卤牛肉、酱牛肉都很好吃。
• 牛臀肉（Round / Topside）：这是牛屁股部分的肉，纤维粗大，肉质偏老，脂肪含量低。通常适合切丝或切片爆炒，不适合炖煮。

在一些烤肉店，你可能还会看到“Karubi”（牛肋条，日式烧肉常见）、“Harami”（横膈膜肉）这些词，它们也都是很受欢迎的部位。

牛排熟度，怎么用英语说？

去西餐厅点牛排，服务员肯定会问你“How would you like your steak?”（你的牛排要几分熟？）。这时候，你要知道怎么回答。常见的牛排熟度有这些：

• 全生（Raw）：牛肉完全未烹饪，通常用于刺身。
• 一分熟（Rare）：外面微焦，里面大部分还是红色的，温度很低。
• 三分熟（Medium Rare）：外面熟了，内部中心还是粉红色。很多人觉得这是牛排的最佳熟度。
• 五分熟（Medium）：外面熟透，中心还有少量粉色。
• 七分熟（Medium Well）：内部基本熟透，只有一点点粉色，汁液相对较少。
• 全熟（Well Done）：牛肉完全烤熟，内部不再有粉色，口感通常会比较干。

烹饪方法和菜肴，英语怎么说？

除了部位和熟度，了解一些常见的烹饪方法和菜肴名称，也能让你在点餐或看食谱时更得心应手。

• 煎（Pan-fry / Sauté）：用平底锅煎，比如“pan-fried beef”（煎牛肉）。Sauté更强调快速、嫩煎。
• 烤（Roast / Grill / Broil / Barbecue）：
  • “Roast”通常指在烤箱里烤大块肉，比如“roast beef”（烤牛肉）。
  • “Grill”是指用烤架烤，常用于烧烤。
  • “Broil”指火源从上方来的烤。
  • “Barbecue”是炭火烧烤。
• 炖（Stew / Braise）：
  • “Stew”是指把食材切小块，加入液体慢炖，比如“beef stew”（炖牛肉块）。
  • “Braise”通常是先煎后炖，肉质会更软嫩。
• 炒（Stir-fry）：咱们中餐里最常见的“炒”，对应的就是“stir-fry”，比如“stir-fried beef with vegetables”（什菜牛肉）。
• 切片（Slice / Fillet）：把肉切成薄片叫“slice”。“Fillet”可以指鱼肉切片，也可以指从骨头上取下肉，或者就是特指没有骨头的软嫩肉片，比如“fillet steak”（菲力牛排）。
• 切丁（Dice）：把食材切成小方块。
• 绞肉（Ground Beef / Minced Beef）：就是牛肉馅，常用来做汉堡肉饼或者肉酱。

你看，光一个“牛肉用英语怎么说”的问题，就能牵扯出这么多内容。掌握这些词汇，你在国外点餐、买肉或者看英文食谱的时候，心里就有底了，不会再面对一堆英文词汇发懵了。多练习，多使用，自然就熟练了。