卷心菜用英语怎么说

卷心菜用英语怎么说？直接的答案是 cabbage。

但是，事情如果就这么简单，我也没必要写这么长一篇文章了。在语言的世界里，一个简单的词背后，往往藏着一整个家族的故事、历史的误会，还有各种让人挠头的近义词。咱们今天就像剥洋葱…哦不，剥卷心菜一样，一层一层把这里面的道道儿说清楚。

“Cabbage” 这个词是怎么来的？

咱们先从 Cabbage 这个词本身说起。你仔细看看卷心菜，它长得是不是很像一个脑袋？古时候的法国人也是这么想的。所以，Cabbage 这个词，最早可以追溯到古法语里的一个词 “caboche”，意思就是“头”。 这个词后来又源于更古老的拉丁语 “caput”，同样是“头”的意思。

所以，英国人管卷心菜叫 Cabbage，其实就是在叫它“大头菜”。这个逻辑非常直接，也很好理解。很多欧洲语言里关于卷心菜的词，都和“头”或者“茎”有关系，大家看问题的角度都差不多。

卷心菜的家族，比你想的要大得多

最有意思的部分来了。你可能以为卷心菜、西兰花、菜花（花椰菜）、羽衣甘蓝（kale）是几种完全不同的蔬菜，但从植物学的角度看，它们其实是“亲兄弟姐妹”。它们都属于同一个物种：Brassica oleracea，中文名叫“甘蓝”。

这是怎么回事呢？

几千年前，它们的祖先都是地中海沿岸的一种不起眼的野菜，叫做野甘蓝（Wild Cabbage）。 后来，世界各地的农民开始种这种菜，并且根据自己的喜好进行选育。这个过程就跟人类培育不同品种的狗一样，有的人喜欢小的，就选育出了吉娃娃；有的人喜欢跑得快的，就选育出了灰狗。

农民们对野甘蓝也做了同样的事情：

• 喜欢吃叶子的：经过一代代选择，叶子长得越来越茂盛，但不结球，最终培育出了羽衣甘蓝（kale）和芥蓝（collard greens）。 羽衣甘蓝被认为是和它们的野生祖先最像的。
• 喜欢顶部那个大芽的：有些农民发现，有些植株顶部的芽会一层层包裹起来，形成一个紧实的球。他们就专门挑这种来种，最后就得到了我们今天吃的卷心菜（cabbage）。
• 喜欢吃花和花茎的：另一些人对它的花蕾产生了兴趣，专门挑选那些花蕾大、花茎粗的植株来培育。于是，就有了西兰花（broccoli）和菜花（cauliflower）。
• 喜欢吃侧芽的：还有一些农民盯着植株茎干上长出来的小侧芽，觉得这东西不错。经过选育，这些侧芽越长越大，越长越像迷你版的卷心菜，这就是抱子甘蓝（Brussels sprouts）。
• 喜欢吃茎的：甚至还有人觉得它的茎很好吃，于是专门培育茎部异常膨大的品种，最后得到了苤蓝（kohlrabi）。

所以，下次你在超市里看到卷心菜、西兰花、菜花摆在一起，可以告诉身边的人：它们其实都是从同一种野菜演变来的，本质上是“一家人”。这个知识点，足够让你在饭桌上显得很懂行。

常见的几种 Cabbage

在英语国家，你走进超市，会发现 Cabbage 也有好几种。了解它们，能帮你更准确地买到你想要的东西。

1. Green Cabbage (绿卷心菜)：这是最常见的一种，就是我们脑海里卷心菜的标准形象。它的叶子很光滑，抱得很紧，口感爽脆，味道有点胡椒的辛辣感，但煮熟后会变甜。 适合做沙拉、炖菜、炒菜，或者做卷心菜卷。

2. Red Cabbage (紫甘蓝)：虽然英文名叫“红卷心菜”，但我们看着它其实是紫色的。 它的口感比绿卷心菜要硬一些，味道也更浓郁。 它富含一种叫“花青素”的物质，这既是它颜色的来源，也是一种很好的抗氧化剂。 有个小知识：紫甘蓝在烹饪的时候，如果遇到碱性物质（比如某些地区的自来水），颜色会变成蓝色。所以，做菜时最好加一点酸性的东西，比如醋或者柠檬汁，来保持它漂亮的紫色。

3. Savoy Cabbage (萨瓦甘蓝)：这种卷心菜非常有辨识度，因为它的叶子是深绿色、布满褶皱的，看起来有点像蕾丝。 它的叶子不像普通卷心菜那么紧实，口感更嫩，味道也更温和、更甜。 因为叶子柔软有弹性，它特别适合用来做蔬菜卷，或者直接切丝生吃。

“大白菜”和“卷心菜”的英语困局

这是很多人，尤其是中国人，最容易搞混的地方。我们在中文里分得很清楚：圆的叫“卷心菜”或“包菜”，长条形的叫“大白菜”。

但在英语里，情况就有点复杂了。

• 卷心菜：就是我们前面一直在说的 Cabbage。
• 大白菜：它的标准英文名是 Napa cabbage。

问题出在哪呢？出在 “Chinese cabbage” 这个词上。很多时候，英语里说的 “Chinese cabbage” 指的就是大白菜（Napa cabbage）。 但有时候，这个词也可能被用来泛指包括小白菜（Bok Choy）在内的多种中国蔬菜。

所以，为了避免误会，你可以这样记：

• 想买圆的卷心菜，就说 cabbage。
• 想买长的大白菜，最准确的说法是 Napa cabbage。
• 如果听到有人说 Chinese cabbage，他大概率指的是 Napa cabbage。

顺便提一句，小白菜的英文名是 Bok Choy，这个词来自粤语的音译，现在在全世界通用。 它和 Napa cabbage 虽然都属于十字花科，但不是一回事。Napa Cabbage 的叶子是包裹成一个比较紧实的柱状，而 Bok Choy 的特点是有一个个独立的、像勺子一样的白色叶柄。

餐桌上的 Cabbage：不只是炒菜

在西方的饮食文化里，Cabbage 的做法和我们不太一样。了解两个最经典的 Cabbage 菜式，能帮你更好地理解它的文化背景。

1. Coleslaw (凉拌卷心菜沙拉)

   这个词你可能在快餐店里见过。它基本上就是切成细丝的生卷心菜，加上胡萝卜丝，用蛋黄酱（mayonnaise）或者醋汁拌匀。 这个词的来源很有意思，它来自荷兰语的 “koolsla”，其中 “kool” 就是卷心菜的意思，“sla” 是沙拉的意思。 连起来就是“卷心菜沙拉”。 早期的荷兰移民把这道菜带到了美国，后来就演变成了今天的 Coleslaw。

2. Sauerkraut (德式酸菜)

   很多人以为这是德国的发明，毕竟名字就是德语，意为“酸的卷心菜”（sauer = sour, kraut = cabbage）。 但它的起源，其实在中国。 早在2000多年前，修建长城的工人们为了在冬天能吃到蔬菜，就把切碎的卷心菜用米酒发酵来保存。 这就是最原始的酸菜。后来，成吉思汗的军队把这种食物制作方法带到了欧洲，最后在德国发扬光大。 所以，下次你吃德式烤肠配酸菜的时候，可以想想它遥远的中国血统。

最后聊聊 Kale（羽衣甘蓝）

最近几年，Kale 在健康饮食圈里非常火。既然它是 Cabbage 的“亲戚”，我们就顺便也讲讲它。

前面说了，Kale 是最接近野生祖先的品种，它的叶子不结球。 和 Cabbage 相比，Kale 有几个明显的不同：

• 外观：Kale 的叶子通常是深绿色或紫色，边缘有非常卷曲的褶皱，不会形成一个紧实的球。
• 口感：生的 Kale 叶子质地很硬，甚至有点粗糙，不像卷心菜那么爽脆。所以吃之前通常需要把它按摩一下（用手加点油和盐揉搓），或者烹饪软化。
• 味道：Kale 的味道比卷心菜要“绿”得多，带有一种泥土的气息和明显的苦味。
• 营养：Kale 被称为“超级食物”是有原因的，它在维生素 A、C、K 以及钙和铁等矿物质的含量上，通常比卷心菜要高一些。

所以，虽然它们是近亲，但在用法上不能完全互换。卷心菜更像一个平易近人的家常菜，而 Kale 则更像一个需要花点心思去料理的“健康明星”。

总结一下关键点

好了，说了这么多，我们来简单梳理一下：

1. 卷心菜最直接的英文是 cabbage。这个词来源于法语和拉丁语里的“头”。
2. 大白菜的英文是 Napa cabbage。不要和 cabbage 搞混。
3. Chinese cabbage 通常指的是大白菜（Napa cabbage）。
4. 卷心菜、西兰花、菜花、羽衣甘蓝（Kale）都是从同一种野生植物（野甘蓝）培育出来的，是“一家人”。
5. Coleslaw 是凉拌卷心菜沙拉，Sauerkraut 是德式酸菜（但起源于中国）。

下次你去国外的超市或者餐厅，面对这些绿油油的蔬菜，应该就能分得清谁是谁，并且准确地叫出它们的名字了。