厨房英语怎么说

厨房英语怎么说？

Kitchen。

就这一个词。但如果你真的只想知道这个，那你可就错过了整片森林。问“厨房英语怎么说”，就像问“爱情怎么写”一样，答案远不止那几个字。真正的厨房英语，是一套活生生的、充满烟火气的、甚至带着油烟味儿的语言体系。它不是躺在字典里的冰冷词汇，而是那些在锅碗瓢盆的交响乐中，脱口而出的指令、赞叹和描绘。

咱们聊的，不是那种为了应付考试的英语。咱们聊的是，当你看 Gordon Ramsay 在电视里咆哮，或者 Nigella Lawson 柔情似水地做个巧克力蛋糕时，你脑子里能同步翻译出来的，那种活的语言。

动作，厨房英语的灵魂

厨房英语的灵魂，我跟你讲，绝对是那些动词。它们是赋予食材生命和风味的魔咒。

忘掉 cut 吧，那个词太笼统了，像个大老粗。在真正的厨房里，切，是有无数种表情的。

• Slice：切片。想象一下，熟练的厨师握着锋利的刀，“唰唰唰”，番茄变成薄薄的圆片，黄瓜也一样。Slice a tomato. 这个动作带着一种韵律感。
• Dice：切丁。比 slice 更进一步，是立体的小方块。洋葱、胡萝卜、土豆，在做一锅香浓的炖菜（stew）前，都得被 dice。There’s a certain neatness to it.
• Chop：更随意一些的切块、切碎。它不像 dice 那么追求大小均匀，带着一种“老子随便剁几下”的豪放。Chop some garlic. 动作更快，更果断。
• Mince：切得更碎，几乎成末，成茸。这就是咱们中餐里常说的“剁肉馅”或“捣蒜泥”的境界了。当一个菜谱让你 mince the ginger，那意味着它需要姜的香味完全释放，融入到每一滴汤汁里。
• Julienne：切丝。这个词听起来就高级，对吧？没错，它就是那种法餐里常见的，把胡萝卜、青椒切成火柴棍一样细的丝。下次你在沙拉里看到这种精细的刀工，就可以跟朋友说，“Look at that perfect julienne.”

你看，光一个“切”，就有这么多门道。

然后是混合。也别总想着 mix。

• Stir：用勺子或铲子在锅里搅动，通常是为了防止糊锅或者让食材均匀受热。动作是平面的，温柔的。
• Whisk：用打蛋器快速搅打。这个动作的核心是注入空气。打发蛋白霜（meringue），打发奶油（cream），那种从液体变成蓬松固体的过程，全靠 whisk 的功劳。那声音，听着就治愈。
• Fold：这个动作特别有画面感，叫“翻拌”。通常用在烘焙里，比如把打发好的蛋白混入面糊时。你不能用 stir，会把好不容易打进去的空气都搅出来。你要用刮刀（spatula），从底下轻轻地把面糊“翻”上来，再“拌”下去，像在给面糊做温柔的按摩。Fold in the egg whites. 这是烘焙里最温柔的指令。
• Blend：用料理机（blender）打碎混合。这是一种暴力的、彻底的融合。做奶昔（smoothie），做浓汤（puréed soup），把所有东西扔进去，一按按钮，轰鸣之后，世界和平，一切都化为一体。

再说说火候的艺术。

• Sauté：这个词也来自法语，意思是“快速翻炒”。通常用比较高的温度和少量的油，让食材（比如蘑菇、洋葱）表面迅速上色并释放香气。那个“滋啦”的声音，就是 sauté 的主题曲。
• Sear：高温快煎，目的是在肉的表面形成一层焦香酥脆的外壳，也就是传说中的“美拉德反应”。一块完美的牛排，必须先 sear a beautiful crust on both sides。那个瞬间，锁住的是肉汁，释放的是灵魂。
• Roast vs. Bake：这两个中文都可能被翻译成“烤”，但区别大了。Roast 通常指烤肉、烤蔬菜、烤土豆，是在一个开放的环境里用干热空气来烹饪。而 Bake 更多指的是烘焙，烤面包、烤蛋糕、烤饼干，那些需要从面团或面糊变成固体的过程。你可以 roast a chicken, but you bake a cake.
• Simmer：小火慢炖。不是 boil（煮沸）那种剧烈的翻滚，而是锅里只冒着细细碎碎的小泡泡，温度保持在沸点以下。一锅需要时间沉淀的汤（soup）或者酱汁（sauce），都需要耐心地 simmer a few hours.

器物，厨师的武器库

说完了动作，就得说说实现这些动作的家伙事儿了。

最基本的锅，你不能只知道一个 pot。

• Saucepan：单柄深锅，煮酱汁、煮牛奶、煮一小份意面，都用它。
• Frying pan / Skillet：平底煎锅。美国人更爱说 skillet，特别是那种死沉死沉的铸铁锅（cast iron skillet）。煎蛋、煎牛排、做个美式炒蛋（scrambled eggs），离不开它。
• Wok：我们的中华炒锅。这个词已经成了世界通用的语言，都不用解释。它独特的锅气（wok hei），是任何 frying pan 都无法替代的。
• Stockpot：深不见底的大汤锅，专门用来熬高汤（stock）的。

还有那些小工具，它们是厨师手臂的延伸。

• Spatula：刮刀或者锅铲。烘焙用的那种硅胶的叫 spatula，炒菜用的那种也叫 spatula。
• Whisk：打蛋器。
• Tongs：食物夹。给牛排翻面，从热油里捞东西，全靠它，灵活又防烫。
• Colander / Strainer：滤水盆/滤网。煮完意面沥水用的那个带孔的盆就是 colander。捞汤渣用的那种小网勺是 strainer。
• Cutting board / Chopping board：砧板。

味道和状态的描绘

最后，也是最能体现你是不是“懂吃”的，是那些描绘味道和状态的形容词。

• Savory：咸鲜的，可口的。跟 sweet（甜的）相对。大部分正餐都是 savory dishes。
• Umami：鲜味。这个来自日语的词，已经被全球美食界接纳。蘑菇、酱油、帕玛森芝士里那种让人欲罢不能的第五种味道，就是 umami。
• Tangy / Zesty：这两个词都形容一种刺激的、清新的酸味，但比 sour（纯粹的酸）更活泼。柠檬、酸奶、某些调味酱（dressing），就带着这种 tangy 的风味。Zesty 还特指柑橘类水果外皮（zest）带来的那种香气和刺激感。
• Aromatic：香气浓郁的。当你在热油里爆香洋葱、大蒜和香草（herbs）时，整个厨房都弥漫着 aromatic 的味道。
• Tender vs. Crispy：Tender 指肉质软嫩多汁，crispy 指外皮酥脆。一块完美的炸鸡，就应该是 crispy on the outside, tender and juicy on the inside。
• Garnish：最后的装饰。菜上桌前撒上的一点葱花、香菜（cilantro/coriander）或者欧芹（parsley），那个动作和那些装饰品，都叫 garnish。

所以，回到最初的问题。“厨房英语怎么说？”

它不是一个单词，而是一个场景。

它是你打开冰箱（fridge），拿出昨晚剩下的 leftovers；是你预热（preheat）烤箱（oven）到 200 摄氏度；是你把香料（spices）在研钵（mortar and pestle）里捣碎时，散发出的混合香气；是你在尝了一口酱汁后，决定再加一撮盐（a pinch of salt）和一点现磨黑胡椒（freshly ground black pepper）。

它是在美食节目里，主持人让你 season generously（大方地调味），是让你 let it rest（让肉静置一会儿），是让你 serve immediately（立即享用）。

这套语言，有温度，有声音，有香气，有画面。它不是靠背单词表能学会的。去读一本英文菜谱（recipe），去看一部不带字幕的美食纪录片，去亲手做一道菜，哪怕只是煎个蛋。当你把蛋打进滋滋作响的热油里，对自己说一句 “Let’s fry an egg”，那一刻，你就真正开始“说”厨房英语了。

这比知道“厨房”叫 Kitchen，要性感得多。